1. BRIGADEIRO DE COLHER COM CONHAQUE

Tempo de Preparo: 40 min Rendimento: 30 porções


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) de conhaque
Chocolate ao leite em raspas para confeitar
Forminhas de papel


Modo de Fazer
Em umo desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar, apague o fogo e transfira para um recipiente untado.
Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e coloque em forminhas de papel.a panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Quando desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar, apague o fogo e transfira para um recipiente untado.
Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e coloque em forminhas de papel.

 

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2. QUIRERA COM RAGU DE COSTELA SUÍNA SUADA AO VINHO

Tempo de Preparo: 3h 30min + 8 h de molho para a quirera Rendimento: 6 porções


Ingredientes
250 g de quirera (canjiquinha);
1 kg de costela suína;
50 g de bacon picadinho;
60 ml de azeite;
5 dentes de alho bem amassados;
2 ½ litros de água ou caldo fervente (para garantir que não vá faltar);
Suco de 1 limão;
2 ramos de alecrim (só as folhas);
1 colher (café) de cominho;
4 folhas de louro;
300 ml de vinho tinto;
1 cebola roxa picada;
1 lata de tomate pelado;
1 colher (chá) de colorau;
1 talo de salsão picado;
1 colher rasa (sopa) de manteiga;
100 g de queijo provolone ralado;
1 colher (chá) de sal (ou a gosto);
Pimenta-do-reino a gosto.


Modo de Fazer
Deixe a quirera de molho na noite anterior.
Em uma panela grande e de fundo grosso (a quirera aumenta muito de volume), coloque duas colheres (sopa) de azeite e o bacon. Deixe fritar um pouco. Coloque dois dentes de alho picados, mexa bem e em seguida adicione a quirera, mexendo sempre.
Junte o colorau e, aos poucos, o caldo ou a água fervente. Comece com1 litro e vá colocando o resto aos poucos, em fogo médio ou baixo, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Esse processo durará cerca de 1 hora e meia ou mais, até que a quirera esteja bem macia.
Acrescente o queijo provolone e a manteiga, misturando bem. Salgue a gosto.
Lave as costelinhas como limão. Em um recipiente coloque as costelas, as folhinhas de alecrim (guarde algumas para enfeitar o prato no final), o sal, a pimenta, o cominho, o louro e 1/2 copo de vinho. Deixe descansar por duas horas, no mínimo.
Coloque em uma panela o restante do azeite e frite as costelas até dourarem. Acrescente o restante do alho, a cebola, o salsão e o tomate pelado, mexendo bem. Adicione o vinho aos poucos (pare quando elas estiverem ficando bem macias; para isso, faça o teste comum garfo).
Retire as costelinhas para desfiar a carne (deixe algumas como osso para a montagem do prato). Reserve o molho que ficou na panela. Leve as costelas desfiadas novamente à panela com o molho.
Monte a quirera no fundo do prato e coloque por cima o ragu de costela. Sirva bem quente, enfeitado com alecrim e costelinhas como osso.
Dica: Se preferir usar panela de pressão para cozinhar a quirera, use a de maior tamanho. Fica pronta em 20 minutos.

 

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3. PAELLA DE BACALHAU, COM CONHAQUE

Tempo de Preparo: Cerca de 1h40 (deixar o bacalhau de molho 36h antes) Rendimento: 8 porções bem servidas


Ingredientes
1,2 kg de lombo de bacalhau de molhado por 36 horas, cortado em fatias grossas;
1,2 kg de camarões grandes, inteiros, limpos pelas costas;
2 l de caldo de peixe bem apurado;
3 xícaras de arroz parboilizado;
2 cebolas grandes picadas;
4 dentes de alho picados;
8 tomates maduros, pelados e picados;
200 g de ervilhas tortas cortadas ao meio;
1 pimentão vermelho pelado e picado grosso;
1 pimentão amarelo pelado e picado grosso;
1 colher (sopa) rasa de páprica picante;
Bastante salsinha picada;
1 xícara de conhaque ou aguardente;
Bastante azeite


Modo de Fazer
Em uma paellera ou frigideira grande, salteie o bacalhau em azeite com 1/3 do alho e reserve.
Salteie os camarões em azeite e 1/3 do alho (rapidamente, só para pegar uma cor) e reserve.
Refogue as cebolas e o restante do alho em bastante azeite, até amaciar.
Junte bem a páprica, depois os tomates e mexa.
Junte o arroz, mexa. Adicione a bebida.
Quando o arroz secar, adicione o caldo de peixe, repetindo o processo durante todo o cozimento, para mantê-lo sempre molhado.
Depois de poucos minutos, junte o bacalhau e os pimentões e mexa.
Quando estiver quase pronto (os grãos de arroz ainda meio duros, mas já dando para comer), junte as ervilhas e os camarões e mexa com cuidado para que eles não soltem as cabeças.
Adicione mais caldo e, daí para frente, deixe começar a secar. Quando seco, tire do fogão, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Salpique a salsinha, regue generosamente com azeite e sirva imediatamente.

 

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4. ESCALOPE DE VITELA AO UÍSQUE

Tempo de Preparo: 15 min + marinada Rendimento: 4 porções


Ingredientes
Escalopes de Vitela
4 escalopes de vitela;
1 cebola pequena picadinha;
75 g de manteiga;
1 xícara de creme de leite fresco;
4 colheres (sopa) de azeite;
5 colheres (sopa) de uísque;
1 colher (sobremesa) de molho inglês;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;


Batatas Rösti
8 batatas médias ou 4 grandes;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) cheia de manteiga;
4 tomates maduros;
Orégano a gosto;


Modo de Fazer
Escalope de Vitela
Coloque os escalopes em um prato e tempere-os com 2 colheres de azeite, 3 colheres de uísque, o molho inglês, sal e pimenta. Deixe marinando por uma hora, virando-os de vez em quando.
Retire os escalopes da marinada e escorra.
Numa frigideira, esquente a manteiga e doure os escalopes por mais ou menos 3 minutos de cada lado. Jogue o restante do uísque e flambe. Retire os escalopes e mantenha-os aquecidos no forno baixo.
Coloque a cebola na mesma frigideira e deixe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Junte o creme de leite e um pouco de pimenta. Mexa até que o creme fique espesso (cerca de 3 minutos em fogo alto). Reserve.


Batatas Rösti
Rale as batatas e tempere-as com sal, pimenta e salsinha.
Esprema as batatas com as mãos para retirar o excesso de água, rapidamente, para evitar que a massa escureça, e forme 4 discos.
Numa frigideira, esquente o óleo e a manteiga juntos e frite os discos em fogo médio até dourar. Na mesma frigideira, nos espaços vagos, coloque os tomates cortados ao meio, salpicados com orégano e sal.
Coloque o escalope no prato, cubra com o molho e sirva com a batata rösti e o tomate.

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PÃO DE CALABRESA E VINHO TINTO

Tempo de Preparo: 1 h + 4 h para fermentar Rendimento: 3 pães


Ingredientes
400 g de farinha de trigo;
65 g de farinha de centeio;
2 colheres (chá) de sal;
12 g de fermento biológico seco;
100 ml de água;
230 ml de vinho tinto;
170 g de calabresa;
90 g de nozes descascadas e picadas.


Modo de fazer
Na tigela da batedeira, misture as farinhas, o fermento e ¾ do vinho. Comece a bater como gancho em velocidade baixa e adicione o sal. Se a massa estiver muito seca, adicione o restante do vinho.
Após 15 minutos em velocidade baixa, aumente a potência para velocidade 2. Acrescente a água e, quando a massa estiver homogênea, misture bem e desligue a batedeira.
Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada, adicione a calabresa fatiada e as nozes. Misture com delicadeza até que todos os ingredientes estejam incorporados à massa.
Coloque a massa em um bowl untado com pouco óleo e cubra comum pano de prato. Deixe-a descansar até que tenha dobrado de tamanho (cerca de 2 horas). Em seguida, sove-a um pouco para que ela perca o ar e volte ao tamanho inicial.
Divida a massa em 3 porções iguais de cerca de 350 g. Unte uma assadeira e disponha as bolotas com espaço para a massa crescer. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho (2 horas). Cubra com pano para não ressecar a massa.
Quando as bolas tiverem crescido, faça um corte em cruz na parte superior de cada uma delas.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até que os pães estejam dourados.

 

 

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